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《斷篇》:逢年過節吃餃子霸佔北方餐桌的餃子背后有啥故事?香港
发布日期:2020-01-22 19:44   来源:未知   阅读:

  餃子是中華民族的傳統美食,更是北方家庭年夜飯桌上必備的一道靈魂佳肴。除夕夜吃餃子有許多美好的寓意,最有名的該是臘月三十夜的23時至新年正月初一的1時恰好為交子時,取“更歲交子”之意,子為“子時”,交與“餃”諧音,有喜慶團圓、吉祥如意的意思,預示著新的一年交上好運。

  事實上,北方人對於“吉祥物”餃子的喜愛可不只是“春節檔”,“逢年過節吃餃子”是大部分北方家庭的真實寫照。為什麼北方人能把所有節日都過成“餃子節”呢?近日,在由第一星傳媒、華茅、西瓜視頻聯合出品的中國首檔詩酒美學文化節目《斷篇》中,文化學者趙普從歷史的角度對這一問題進行了解讀。

  老百姓常說“舒服不如倒著,好吃不如餃子”,可誰能想到這道公認的美味最早是一種驅寒藥,由著有《傷寒雜病論》的東漢醫聖張仲景發明。趙普介紹,相傳張仲景在南陽做官時,看到寒冬臘月,不少江邊的窮人耳朵被凍僵,苦不堪言,便叫弟子搭起醫棚,架起大鍋,將驅寒藥分發給百姓,取名“驅寒嬌耳湯”。

  而這嬌耳,便是餃子的始祖,只是它的餡料非同如今這般,主要是一些驅寒的藥材。傳說病人吃下去嬌耳后,兩耳發熱,渾身祛寒,很快病人們的凍瘡就被治好了。

  嬌耳一說源於民間故事,“餃子之父”是否為張仲景還不能下定論,但可以明確的是,餃子一類的食物在漢末三國時期便存在了。三國時期,學者張輯著書《廣雅》,香港马会开奖资料。其中就記載了一種稱作“餛飩”的食物,與餃子非常類似﹔在《齊民要術》中還記載了“水引餛飩法”,教人們如何煮餛飩。但在當時,一般老百姓還是吃不起餛飩的。

  餛飩再一變,將餛飩包成月牙形,就和今天的餃子沒有太大區別了。趙普介紹,這一轉變大約發生在南朝末期、隋朝初年的時候。南北朝時期著名學者顏之推就在其最有影響的著作《顏氏家訓》中記載到,“今之餛飩,形如偃月,天下通食也”!那時候的“餛飩”,基本都包成了月牙形。

  唐朝人非常愛吃餃子,據史料記載,唐朝一位大臣升官時,宴請同僚的菜譜中隻有一道菜,是根據二十四節氣包的二十四種餡料的餃子,可見當時的餃子文化是非常考究的。

  由於餃子的樣子很像面片緊緊裹著的丸子,所以唐代除了叫它“月牙餛飩”,也叫它“牢丸”。大唐氣象,四方來朝,餃子也隨著四方使者,傳到了日本韓國朝鮮,乃至今天的新疆和一些一帶一路上的國家。上世紀70年代,在新疆吐魯番的一個唐代大墓裡,就出土了十幾枚“月牙形的餛飩”。可見新疆朋友在1300多年前就開始吃餃子了。

  到了宋代,人們開始把月牙餛飩稱作“角兒”,今天說的“餃子”一詞就是從這兒演化過來的。南宋時期,餃子傳入蒙古。蒙古語中,一肖中特免费公然笑料张一山在杨紫诞辰的时候管婆特马彩图今天就跟大家分享到这里了br 很容。餃子的發音類似“扁食”——所以今天很多北方的老人,還會把餃子、餛飩叫做“扁食”,就是這麼來的。隨著蒙古建國,勢力遍布大半個亞歐大陸,餃子也就傳到了哈薩克斯坦、俄羅斯等地。所以今天不光是中國人吃餃子,日本、韓國、朝鮮、俄羅斯及一帶一路上很多國家,都有吃餃子的歷史與習慣。

  春節吃餃子的習慣則源自明朝。明朝皇宮會在半夜裡包好餃子,還會在裡面包一些碎銀子,在天蒙蒙亮時送去給王公大臣、后宮佳麗們。到了清朝就更為講究,除了須在大年三十晚上包好,還得在子時,也就是十二點的時候下鍋開吃,取“更歲交子”的諧音,象征新年討個好彩頭。

  為什麼人們逢年過節離不開餃子呢?我們前面也提到,最開始普通百姓家是吃不起餃子的,一直以來餃子也都是好東西,所以才想在過年過節的時候,吃餃子慶祝一下。早些年生活條件一般的時候,可能好不容易攢了些肉都做餃子餡兒了,哪裡有富裕做下酒菜呢?老百姓們就發明了一句俗語,“餃子就酒,越吃越有”,體現了拮據生活中樂天態度。

  如今,人們依然喜歡在新春佳節吃餃子,不光是因為好吃,更多的是一種情結,是對生活的致敬。如今,中華民族強起來了,中國人民富起來了,但我們依然忘不了過往的歲月,依然戒不掉吃餃子的傳統。年節期間,一家人團聚一起,擀皮兒、剁餡兒、包餃子、聊天看電視,更是增進親情的絕佳方法。今年三十晚上,就讓我們放下工作,投入生活,陪老媽一起包包餃子,陪老爸一起喝喝小酒吧!

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